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酯類在高溫下發(fā)生氧化、水解、聚合等反應，引起油脂劣變。近年來已有不少同行嘗試用化學方法使酸價降低，但效果都不甚理想。而使用物理過濾方法，達到抑制酸價增高的目的則是個創(chuàng)舉。 

油脂水解成酸的反應大多數(shù)以粒子為中心進行。若去除了懸浮在油脂中的極細微粒雜質(zhì)，使反應失去了依托中心，水解反應的速度就大為減緩。另一學派認為，若濾除了過氧化物、高分子聚合物等油脂氧化反應和水解反應的催化劑，油脂劣變的速度便可大大降低。 

展業(yè)牌ZY系列煎炸油過濾機能產(chǎn)生-0.06MPA以上的真空度，利用真空把油槽中的煎炸油吸入過濾室，使煎炸油分別經(jīng)過助濾劑和過濾紙，濾除5μ以上雜質(zhì)后泵到貯油罐或直接返回油炸槽。 

起關鍵作用的助濾劑和過濾紙是展業(yè)公司針對過濾介質(zhì)為120～200℃的各類型食用煎炸油而專門研制的。助濾劑具有極強的表面活性，有很強的動態(tài)正電荷，可吸附煎炸油中的游離脂肪酸、過氧化物、膠體及極細小的微粒雜質(zhì)；過濾紙以最佳的孔隙率和透氣度，既讓油脂順暢通過，又隔除了5μ以上的微細雜質(zhì)。 

助濾劑及過濾紙均經(jīng)過了食品衛(wèi)生檢監(jiān)部門所測定，符合食品衛(wèi)生標準。我公司著重在濾除微粒雜質(zhì)方面下功夫，成功研制了展業(yè)牌ZY系列煎炸油過濾機。在方便面廠、炸雞炸魚、薯片蝦條及各類油炸小食品廠廣泛使用，效果明顯，深受歡迎。被譽為既能降低生產(chǎn)成本，又能提高產(chǎn)品質(zhì)量的新型設備。